Die Ernte die uns eine Streuobstwiese bescheren kann, sollte vorher `durchdacht´ werden. In einem ertragreichen Jahr fallen plötzlich große Mengen an, die man nutzbringend verwerten kann. Die häufigsten Möglichkeiten hierzu, stellen wir vor:

Besonders schöne, große, unversehrte Früchte können eine bestimmte Zeit in kühlen, luftfeuchten Räumen gelagert werden. Die mögliche Lagerdauer einzelner Arten kann dem Sortenregister entnommen werden. Es sollten nur handgepflückte Früchte ohne `Macken´ eingelagert werden und das Lager regelmäßig auf faulende Früchte durchsucht werden. Da die Früchte im Lager ihre Reservestoffe veratmen, sollte die Temperatur möglichst kühl sein. Eine gemeinsame Lagerung mit Gemüse sollte verhindert werden, da das Gemüse Gase absondert, die den Reifungsprozess des Obstes beschleunigt

Hauptsächlich Steinobst (Kirschen, Zwetschgen ...) kann gut und vitaminschonend eingefroren werden. Ein Obstkuchen im Winter belohnt für die Mühen!

Durch Aufkochen mit viel Zucker wird das Obst haltbar gemacht und bereichert fortan jedes Frühstück.

Der frisch gepresste Süßmost muss pasteurisiert werden (Erhitzen auf ca. 80 °C für 20 Minuten), um als alkoholfreier Saft über eine längere Zeit haltbar zu sein. Üblich und auch recht einfach in der Anwendung ist der Elektroerwärmer. Ein großer Tauchsieder, der in den Saft getaucht wird und ihn langsam erhitzt. Mit einem Thermometer wird hierbei die Temperatur kontrolliert.
Nach dem pasteurisieren wird der Saft abgefüllt: In gereinigte Flaschen oder in `Bag-In-Box´-Schläuche (5 oder 10 Liter-Schläuche sind üblich).

Wird der Saft direkt in einem Schwimmdeckelfass erhitzt, muss er nicht mehr umgefüllt werden. In diesem Edelstahlfass wird der Saft nach dem Erhitzen mit einer mehreren cm dicken Vaseline-Schicht und einem Edelstahl-Schwimmdeckel abgedeckt. Wird Saft am unten befindlichen Hahn entnommen, sinkt der Deckel mit dem Vaselineöl um die abgezapfte Menge.
Kosten Schwimmdeckelfass: Ein Schwimmdeckelfass mit 50 Litern Inhalt kostet ca. 110.- Euro; mit 100 Liter Inhalt ca. 150.- Euro; der Elektroerwärmer ist ab ca. 180.- Euro erhältlich (2,2 KW, 230 V); Vaselineöl kostet ca. 6.- Euro / Liter.

Massive Fässer, ähnlich dem Bierfass, werden mit `rohem´ Süßmost gefüllt und nach einer bestimmten Zeit dicht verschlossen. Die Gärung im Fass läuft so lange, bis der ansteigende Druck den Prozess stoppt. Mit einer optional erhältlichen Schankgas-Anlage (Kohlendioxid) kann der Druck bereits zu Beginn (und bei jeder Saftentnahme) so dosiert werden, dass jegliche Gärung unterbleibt und ein alkoholfreier Süßmost erhalten bleibt.
Ohne Gasanschluss - Süßmost mit beliebig hohem Alkoholgehalt!
Das Fass wird mit rohem Süßmost gefüllt. Je nach Dauer bis zum Verschluss des Fasses kann der zukünftige Alkoholgehalt selbst bestimmt werden. Schließen Sie nach Befüllen das Fass sofort, so erhalten Sie später einen Süßmost mit geringerem Alkoholgehalt. Je länger Sie das Fass geöffnet lassen, umso länger kann die Gärung andauern und der Alkoholgehalt im Getränk steigt. Lassen Sie Ihr Fass beispielsweise 3-4 Tage angären und verschließen erst das Fass, so erhalten Sie ein Ergebnis mit höherem Alkoholgehalt.
Mit Gasanschluss - Alkoholarmer Süßmost
Das Druckfass wird zusätzlich mit Gas-Set, Druckminderer (CO²) und 2 kg-Gasflasche (Kohlensäure) betrieben. Sofort nach Befüllung wird das Fass mit Kohlensäure unter 9-10 bar Druck gesetzt, damit eine mögliche Gärung gehindert wird. Die Gasflasche bleibt am Fass angeschlossen. Im Fass bleibt ein `roher´ zunächst alkoholfreier Fruchtsaft erhalten. Im Laufe der Zeit kann durch ständiges Zapfen der Alkoholgehalt im Fass leicht ansteigen. Dieser natürliche Prozess kann ohne weitere Zusatzstoffe nicht vollständig verhindert werden, durch den hohen Druck wird dieser Prozess jedoch deutlich gebremst.
Kosten Druckmostfass: Edelstahlfass, 50 Liter: ca. 150.- Euro; CO2-Anlage: ca. 160.- Euro

Die traditionsreiche Herstellung von Most, einem vergorenen Apfel-Birnensaft-Gemisch erlebt in den letzten Jahren einen erfreulichen Aufschwung! Ob als pur oder als erfrischende Mostbowle - die Nachfrage steigt.
Die Herstellung von Most ist eigentlich ganz einfach: Der frische Süßmost wird in Kunststoff- oder Edelstahlbehälter mit Reinzuchthefe infiziert, gärt vor sich hin und kann nach acht bis zwölf Wochen bereits getrunken werden. Doch der Kenner wird sich intensiver um seinen Most kümmern: Bereits bei der Auswahl der Apfel- und Birnensorten und deren Mengenverhältnis können bestimmte Ziele angestrebt werden. Durch rechtzeitiges Umfüllen des Mostes kann eine Klärung des Saftes herbeigeführt werden. Viele Tricks, die den Mostler zum Könner machen, erfährt man am besten, wenn man sich an einen erfahrenen Mostler wendet!
Kosten beim Mosten:
Mostfass Kunststoff, 60 Liter: ca. 45.- Euro; 150 Liter: ca. 90.- Euro; Gärspund: ca 3.- Euro, Reinzuchthefe für 50 Liter: ca. 3,50 Euro